陕西凉皮的调料配方?


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  • 调料水

  • 辣椒油

  • 醋水

  • 蒜水

  • 酱油水

  • 芝麻酱水

    陕西凉皮的调料配方?

  • 调料水

  • 准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

  • 步骤:

    1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!

    2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

    3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可; 

  • 辣椒油

    准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好)  辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

  • 步骤

    A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈

    如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

    B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

  • 醋水

    制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

  • 蒜水

    大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。

  • 酱油水

    煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。

  • 芝麻酱水

    舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;

  • 黄瓜切成丝

    绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。

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